이번시간에 만든 빵은 올리브푸가스 입니다. 이또한 프랑스 식사빵의 한 종류로, 빵 형태가 나뭇잎을 닮았다 하여 부르는 이름이에요. 전,, 이빵을 알지 못했고 이번시간에 배우면서 알게되었습니다. 결론부터 말씀드리면,, 살짝 제스타일은 아닙니다. ㅋ 올리브 푸가스 만들기 주재료 수량 단위 강력분 1000 g 이스트 16 g 소금 18 g 허브믹스 16 g 물 660 g 올리브 80 g 르방 200 g *신사제과제빵학원 레시피입니다* 공정 1. 믹싱-발전단계 8~90% 2. 1차발효 - 30분 3. 분할 120g -> 둥글리기 -> 중간발효 10분 4. 성형 5. 팬닝 6. 2차발효 7. 굽기 210/150 15분 분할&발효 올리브와 허브믹스가 들어간 올리브푸가스 1차 발효된 반죽입니다. 엄청 크죠? 120g..
세번째 아니 네번째 시간에 만든것은 브리오슈 아 테드 인데요.(세번째 시간엔 결석을....) 무엇일까 궁금했는데 제가 알고있던 그 브리오슈가 맞더라구요. 브리오슈 아 테트(brioche a tete)외에 다른 이름으로도 불리우는데, 지역, 형태, 맛에 따라 다양한 종류가 있으며, 오슈 드 방데(brioché de vendée), 브리오슈 낭테르(brioche nanterre), 브리오슈 무슬린(brioche mousseline), 맹 드 생 아가트(main de saint agathe) 라고도 불리운다고 합니다. 프랑스혁명(1789~1794) 당시 마리 앙투아네트(Marie-Antoinette, 1755~1793)가 굶주림으로 성난 백성들을 향해 한 말이라고 알려진 ‘‘빵이 없으면 케이크를 먹게 하라(Q..