[베이킹] 브리오슈 아 테드

세번째 아니 네번째 시간에 만든것은 브리오슈 아 테드 인데요.(세번째 시간엔 결석을....)

무엇일까 궁금했는데 제가 알고있던 그 브리오슈가 맞더라구요.

 

브리오슈 아 테트(brioche a tete)외에 다른 이름으로도 불리우는데, 지역, 형태, 맛에 따라 다양한 종류가 있으며, 오슈 드 방데(brioché de vendée), 브리오슈 낭테르(brioche nanterre), 브리오슈 무슬린(brioche mousseline), 맹 드 생 아가트(main de saint agathe) 라고도 불리운다고 합니다.

프랑스혁명(1789~1794) 당시 마리 앙투아네트(Marie-Antoinette, 1755~1793)가 굶주림으로 성난 백성들을 향해 한 말이라고 알려진 ‘‘빵이 없으면 케이크를 먹게 하라(Qu'ils manget de la brioche)”에 등장하기도 한 유명한 빵이름입니다.

저는 처음알았지만요,,[네이버 지식백과] 브리오슈 

 

브리오슈 아 테드 만들기

 

주재료	수량	단위
강력분	720	g
설탕	94
소금	12	g
이스트	36	g
계란	240/4개	g
우유	236	g
버터	230	g
분유	22	g

 

*신사제과제빵학원 레시피입니다*

공정
1. 믹싱-최종단계 100%
2. 1차발효 - 30분
3. 분할 50g -> 둥글리기 -> 중간발효 10분
4. 성형
5. 팬닝
6. 2차발효 
7. 굽기 185/170 15분

 

 

분할&발효

 

50g분할하여 둥글리기 후 중간발효 해줍니다.

성형

 

버터가 많이 들어간 반죽으로 기름기가 넘칩니다. 

둥글리기한 반죽을 일부 떼어내고 몸통 모양을 둥글게 만든뒤 브리오슈틀에 넣고  손가락에 물을 묻혀 가운데 구멍을 내줍니다. 끝까지 밀어넣어주세요 어차피 반죽이 발효되어서 구멍이 갈수록 작아집니다. 처음에 끝까지 내어주셔도 되요.

그리고 일부떼어냈던 반죽으로 머리를 만들어줍니다. 올챙이 모양으로 밀어준뒤 그 구멍에 넣어주세요.

이 과정을 재빨리 하셔야지 안그럼 구멍이 점점 작아져서 다시 구멍내고 그동안 머리만들고 그럼 또 구멍이 작아지고 하는 순서가 계속되더라구요. ㅋㅋ

 

굽기

난 분명 끝까지 머리를 밀어넣어줫는데 이렇게 삿갓처럼 살짝 튀어오른 모양이 되어버렸네요.ㅋㅋ

그사이에 또 발효되어서 점점 부풀어올라 둥실둥실 해 졌습니다. 

오른쪽은 선생님이따로 만드신 브리오슈식빵.버터량이 많아 퐁신퐁신 버터향 나는 빵맛이나요.