디저트 / 파네토네 / 독일에 슈톨렌이 있다면 이태리엔 파네토네

파네토네? 슈톨렌? 크리스마스가 다가오면 두 양대산맥 빵중 어느쪽을 선택할지 고민되시죠?

독일에 크리스마스전통 빵 슈톨렌이 있다면 이태리엔 파네토네가 있습니다.

 

디저트 / 파네토네 유래

@pixabay

파네토네는 이탈리아의 밀라노에서 유래했습니다. 3세기경에 그 원형이 있었다는 설도 있지만 일반에 전해진것은 15~16세기 경입니다. 밀라노 공작 루도 비코 스포르차의 요리사가 크리스마스 디저트를 망치게 되었고,  난감해하다 제자 토니가 만든 빵을 내놓았는데 , 그 빵이 예상 외로 맛있어서 연회에 초대된 사람들에게 큰 인기를 끌었다는 전설이 있습니다. 토니가 구운 빵 "Pane di Toni"에서 파네토네라고 불리게 되었다는 것입니다.

 

또 다른 전설은,  한 제과점의 점원이 자신이 구운 빵에 빵집 주인 토니의 이름을 부쳤다는 설도 있습니다.

 

 

디저트 / 파네토네 만드는 법

@pixabay 파네토네

파네토네는 기본적으로 빵 반죽을 기반으로 하며 슈톨렌과 같이 그 안에 건과일(주로 건포도, 건자두, 오렌지 껍질 등)과 향신료가 들어가고, 풍미를 더하는 버터와 설탕이 많이 사용되는 빵입니다.

 

1. 반죽 준비: 큰 볼에 밀가루와 설탕, 이스트를 넣고  그 위에 따뜻한 우유와 계란을 넣고 섞어 반죽을 만듭니다. 반죽이 결이 잘 나도록 잘 섞어줍니다.
2. 발효: 빵반죽에서 빠질수없는 발효를 거칩니다. 반죽을 약 1시간 동안 따뜻한 곳에서 발효시켜 반죽의 크기가 두 배로 커지게 합니다.
3. 과일과 향신료 추가: 발효가 끝난 후, 건포도, 건자두, 오렌지 껍질과 레몬 껍질을 넣고 반죽에 잘 섞어줍니다. 이때 버터와 소금을 추가하여 반죽에 부드러움을 더해줍니다.
4. 모양 만들기: 반죽을 둥글게 만든 후, 파네토네 전용 틀에 넣습니다. (전통적으로 파네토네는 원형 모양을 가지고 높이가 높습니다)
5. 2차 발효: 틀에 반죽을 넣고 다시 1시간 정도 발효시켜 반죽이 다시 부풀어 오르게 합니다.
6. 굽기: 180도에서 40~50분 동안 구워줍니다. 굽고 나서, 식힌 후 설탕 시럽이나 슈거 파우더를 뿌려 마무리합니다.

 

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디저트 / 파네토네의 종류

 

@pixabay 파네토네

 

 

1. 전통적인 파네토네 (Traditional Panettone): 기본적으로 건포도, 오렌지 껍질, 레몬 껍질이 들어간 기본에 충실한클래식한 파네토네입니다. 고급 버터와 달콤한 풍미가 특징입니다.
2. 초콜릿 파네토네 (Chocolate Panettone): 전통적인 파네토네에 초콜릿 조각을 넣어 만든 버전입니다. 초콜릿의 진한 맛과 파네토네의 부드러움이 입안에 풍미를 더합니다.
3. 마지팬  파네토네 (Marzipan Panettone) : 파네토네에  슈톨렌과 같이 아몬드 페이스트(마지팬)를 넣은 버전으로, 고소하고 달콤한 맛이 특징입니다. 아몬드가 들어가 부드럽고 풍미 있는 맛을 제공합니다.
4. 크림 파네토네 (Cream Panettone) : 파네토네에 크림을 넣어 만든것으로, 그 맛이  부드럽고 풍성한 맛을 즐길 수 있습니다. 크림 파네토네는 일반적으로 더 부드럽고 부풀어 오르는 특징이 있습니다.

 

디저트 / 파네토네 / 글을 마치며

@pixabay 파네토네

1990년대 이탈리아 밀라노의 파티시에 였던 안젤로 모타가 파네토네의 공장생산을 시작하여 대성공을 거두었고 이를 계기로 전세계에 퍼지게 되었습니다. 슈톨렌이 독일의 강한 느낌을 나타내는 크리스마스 빵이라면 (좀더 단단한 식감때문에), 파네토네는 이탈리아의 부드러움을 나타내는 크리스마스 빵(좀더 퐁신한 식감)입니다.  건포도와 오렌지등의 절임과일이 들어간 돔모양의 빵인 빠네토네. 본고장인 이탈리아의 파네토네에는 천연 효모를 이용해 여러번 발효시키기 때문에 부드러운 식감과 오래보관할수 있는 포인트가 됩니다.

 

 

 

 

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