디저트 / 슈톨렌 / 한조각씩 먹으며 크리스마스를 기다리는 디저트

 

 

독일의 대표적인 크리스마스 디저트 슈톨렌(Stollen)은  주로 크리스마스 시즌에 만들어져 가족과 함께 나누어 먹으며, 크리스마스의 분위기를 느낄 수 있는 음식으로 유명합니다. 슈톨렌은 다양한 종류가 있지만, 그 기본적인 특징과 만드는 방법을 함께 살펴보겠습니다.

 

디저트 / 슈톨렌 기원

 

 

슈톨렌의 기원은 독일 드레스덴에서 시작되었습니다.  슈톨렌의 뜻은 "몽둥이", "기둥" 으로 그다지 멋없는 단어의 표현에 그치지만 그 형태의 유래는 감동적입니다. 요람의 아기예수를 본뜬것이며 표면을 덮은 슈가파우더는 그리스도 탄생일에 내린 눈을 나타내는게 일반적인 슈톨렌의 기원입니다.

 

15세기 말, 드레스덴 성당에서 크리스마스 미사를 위해 특수한 빵을 만들기 시작했으며, 이 빵이 바로 슈톨렌의 조상이라 할 수 있습니다. 원래는 간단한 빵이었으나 시간이 지나면서 건포도, 아몬드, 향신료 등을 추가한 달콤한 과자로 발전했습니다. 

 

디저트 / 슈톨렌 만드는 방법

슈톨렌을 만들기위해선 건과일절임이 빠질수없습니다. 럼에 절인 과일은 숙성을 거쳐 그 향이 슈톨렌을 먹었을때 빛을 발합니다.

 

슈톨렌은 주로 밀가루, 버터, 설탕, 달걀, 등을 기본 재료로 사용하여 만듭니다. 여기에 건과일, 건과류들을 각종 럼에 절인 후 반죽에 넣어주고, 마지막으로 슈가 파우더로 덮어줍니다. 만드는 과정은 다음과 같습니다.

1. 반죽 준비: 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 우유를 섞어 부드러운 반죽을 만듭니다. 반죽에 건포도, 설타나, 아몬드, 향신료를 넣고 잘 섞습니다.
2. 1차 발효: 반죽을 덮어 따뜻한 곳에서 약 1시간 동안 발효시켜 크기를 두 배로 키웁니다.
3. 모양 만들기: 발효된 반죽을 길게 펼쳐 아기 예수님을 감싸는 천 모양으로 접습니다. 일부는 얇게 펼쳐서 내부에 다른 재료를 넣고 다시 덮어줍니다.
4. 굽기: 예열된 오븐에서 약 1시간 10분 정도 굽습니다.
5. 마무리: 구운 슈톨렌이 식은 후, 위에 설탕 파우더를 뿌려 마무리합니다. 설탕 파우더는 슈톨렌을 더욱 달콤하고 풍성한 느낌을 주기 때문에 중요한 부분입니다.

 

디저트/슈톨렌의 종류

 

 

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슈톨렌은 기본적인 형태 외에도 다양한 종류가 존재합니다. 

1. 드레스덴 슈톨렌 (Dresdner Stollen): 가장 전통적인 슈톨렌으로, 드레스덴에서 유래된 이 슈톨렌은 건포도, 아몬드, 향신료가 들어가고, 버터가 풍부하여 부드럽고 고소한 맛이 특징입니다. 고유한 형태와 풍미 덕분에 전 세계적으로 유명합니다.
2. 프루츠 슈톨렌 (Fruit Stollen): 다양한 건과일(예: 건포도, 건살구, 건블루베리 등)을 많이 사용하는 슈톨렌으로, 과일의 풍미가 강조됩니다.
3. 마지팬 슈톨렌 (Marzipan Stollen): 아몬드 페이스트인 마지팬을 넣어 만든 슈톨렌으로, 고소하고 달콤한 맛이 특징입니다. 마르지파눔은 슈톨렌에 부드러운 식감과 풍미를 더합니다.
4. 초콜릿 슈톨렌 (Chocolate Stollen): 전통적인 슈톨렌에 초콜릿 조각이나 초콜릿 크림을 넣어 만든 슈톨렌입니다. 초콜릿과 과일, 견과류가 조화롭게 어우러집니다.

이중  드레스덴슈톨렌 후르츠슈톨렌 마지팬 슈톨렌이 합쳐져 지금의 슈톨렌이 완성되었습니다.

마지팬을 넣고 반죽엔 각종 건과일을 럼에 절인 후 숙성해서 넣어줘 그 풍미가 더욱 강조되며 기본 슈톨렌 반죽으로 만들어진 슈톨렌이 지금의 슈톨렌입니다.

 

디저트 / 슈톨렌 / 글을 마치며

슈톨렌은 그 독특한 형태와 맛 덕분에 독일뿐만 아니라 전 세계에서 사랑받는 크리스마스의 대표적인 디저트입니다.  다양한 종류의 슈톨렌이 있지만, 그 기본적인 특징은 건과일, 아몬드, 버터 등 풍부한 재료를 사용해 만들어지는 달콤하고 고소한 맛입니다. 집에서 만드는 과정도 복잡하지만, 크리스마스를 맞이하여 가족과 함께 만들며 즐기기에 좋은 과자입니다. 먹는 방법은 가운데부터 잘라 얇게 썰어 크리스마스까지 조금씩 먹으며 크리스마스를 기다립니다.

 

1994년부터 독일의 드레스덴에서 열리는 "슈톨렌 축제"는 1730년 현지 왕이었던 아우구스트가 권위의 상징으로 1.8톤의 슈톨렌을 만들게한 것이 그 유래라고 합니다. 축제 떄는 당시의 의상을 입은 사람들이 거대한 슈톨렌을 마차에 싣고 퍼레이드를 합니다.

 

 

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