디저트 / 치즈케이크 / 진한 치즈맛이 감도는 디저트

디저트 / 치즈케이크

 

치즈케이크는 전 세계적으로 인기 있는 디저트로, 다양한 종류와 스타일이 존재합니다. 치즈와 크림치즈를 사용하여 만들어지며, 크러스트와 필링의 조화가 특징입니다. 여기서는 치즈케이크의 종류와 그 유래 및 역사를 살펴보겠습니다.

 

치즈케이크의 유래와 역사

 

치즈케이크의 역사적 기원은 고대 그리스로 거슬러 올라갑니다. 그리스 시대에 치즈와 밀가루, 꿀을 섞어 구운 디저트가 있었는데, 이 음식이 현대 치즈케이크의 원형으로 여겨집니다.

• 고대 그리스: 치즈케이크는 기원전 5세기경 고대 그리스에서 이미 존재했습니다. 그리스에서는 치즈, 밀가루, 꿀을 섞어 구운 형태로 만들어졌으며, 그리스의 유명한 의사 히포크라테스는 치즈케이크가 소화에 좋다고 언급하기도 했습니다.
• 로마 제국: 고대 로마에서도 치즈케이크가 널리 소비되었으며, 로마인들이 치즈케이크를 영국과 다른 지역으로 전파한 것으로 여겨집니다.
• 유럽: 중세 시대에는 치즈케이크가 유럽에서 점차 발전하며, 유럽 각지에서 다양한 스타일로 변형되었습니다.
• 미국: 현대적인 형태의 치즈케이크는 19세기 후반 미국에서 크림치즈가 발명되면서 완성되었습니다. 1872년, 미국의 밀크맨인 윌리엄 라우스는 뉴욕 스타일 치즈케이크의 핵심 재료인 크림치즈를 우연히 발명하게 되었고, 이후 이 크림치즈가 치즈케이크의 필링에 많이 사용되었습니다.

디저트 / 치즈케이크 / 바스크치즈케이크

 

 

 

 

원형틀에 크림치즈를 고온으로 단시간에 구워 마이야르반응을 극대화시켜줍니다. 때문에 탄듯한 비쥬얼과 스모크향이 특징으로 부드러운 스페인치즈의 맛과 향을 느낄수 있어요. 또한 밀가루를 적게 쓰거나 없이도 만들수 있어, 노밀가루케이크로도 불리우는 바스크치즈케이크의 기원은 스페인 바스크 지역의 한 식당에서 유래한 전통 치즈케이크입니다.

 

국내에선 치즈케이크가 초기 유행일땐 잘 알려지지않았으나 코로나시기 디저트가 sns를 통해 유행을 하며 빠르게 번질때 카페매장들이 디저트메뉴로  바스크치즈케익을 판매하며 잘 알려지게 되었습니다.

 

디저트 / 치즈케이크 / 레어치즈케이크

 

 

 

오븐없이 만들수있으며 냉장고에 굳혀 틀 모양을 잡아주어 만들수잇어 노오븐케이크로도 유명한 레어치즈케이크입니다. 쿠키나 통밀비스켓을 곱게 갈아 녹인 버터에 넣고 원형치즈케이트틀 바닥에 넣고 꾹꾹 눌러준뒤 말캉한 실온에 둔 크림치즈에 설탕과 플레인요구르트를 넣고 부드럽게 섞어주고 미리 불려둔 젤라틴을 넣고 생크림과 함께 휘핑해줍니다. 틀에 맞게 채워준뒤 냉장고에서 모양이 잡히게 굳힌뒤 먹어주면 새콤한 치즈맛이 더욱 일품인 레어치즈케이크입니다.

 

 

일본에서는 1969년 제과회사 모로조프가 크림치즈케이크를 출시했다고 합니다. 이는 당시 사장이었던 구즈노가 독일 출장중에 먹었던 독일식치즈케이크에 감동해 상품화 했던것이 일본식치즈케이크의 시초가 되었다고 합니다.

 

디저트 / 치즈케이크의 종류

 

1. 뉴욕 스타일 치즈케이크 (New York-Style Cheesecake):
   • 가장 유명하고 클래식한 치즈케이크로, 크림치즈와 달걀을 주요 재료로 사용하며, 깊고 진한 맛이 특징입니다.
   • 보통 큰 크기와 두꺼운 크러스트가 특징이고, 바닥은 부서지기 쉬운 그래함 크래커 크러스트로 만들어집니다.
2. 쿨리지 치즈케이크 (No-Bake Cheesecake):
   • 구운 치즈케이크와 달리 오븐에서 굽지 않고 차가운 상태에서 굳히는 치즈케이크입니다. 크림치즈, 설탕, 젤라틴 등을 섞어 만들며, 식감이 부드럽고 가벼운 느낌이 특징입니다.
   • 주로 여름에 인기 있으며, 다양한 과일을 토핑으로 얹어 먹습니다.
3. 필라델피아 스타일 치즈케이크 (Philadelphia-Style Cheesecake):
   • 뉴욕 스타일 치즈케이크와 비슷하지만, 보다 부드럽고 가벼운 텍스처를 가지고 있습니다. 이 스타일은 일반적으로 크림치즈, 설탕, 달걀, 생크림을 사용하여 만듭니다.
4. 이탈리안 스타일 치즈케이크 (Italian-Style Cheesecake):
   • 이탈리아에서 유래된 치즈케이크로, 리코타 치즈 또는 마스카포네 치즈를 사용하여 만듭니다. 이 치즈들은 크림치즈보다 더 부드럽고 고소한 맛을 냅니다.
   • 주로 오븐에서 구워지며, 전통적인 이탈리아 치즈케이크는 과일 토핑이 적고, 크러스트가 얇고 바삭합니다.
5. 프랑스식 치즈케이크 (French Cheesecake):
   • 프랑스에서는 일반적으로 가벼운 텍스처와 크림리한 맛을 선호합니다. 크림치즈 대신 부드러운 커스터드나 생크림을 사용하는 경우도 많습니다.
   • 프랑스식 치즈케이크는 보통 베이크되지 않고, 냉장고에서 굳히는 스타일로 많이 만들어집니다.
6. 일본식 치즈케이크 (Japanese Cheesecake):
   • 일본식 치즈케이크는 부드럽고 가벼운 질감이 특징입니다. 스폰지 케이크처럼 부풀어 오르며, 치즈의 맛이 비교적 덜 진합니다.
   • 일본에서 매우 인기가 많고, "푹신푹신한" 텍스처 덕분에 많은 사람들이 선호합니다.
7. 바스크치즈케이크 바 ( Bask Cheesecake):
   • 원형틀에 넣어 고온으로 굽는 치즈케이크로써 탄듯한비쥬얼에 속은 크리미한 텍스쳐로 많은 사랑을 받고 있습니다.
   • K-Dessert로 넘어오며 단호박바스크 치즈케이크, 말차바스크치즈케이크, 군고구마바스크치즈케익 등 다양한 종류로 발전하고 있습니다.
8. 마카다미아 치즈케이크:
   • 치즈케이크 위에 마카다미아 너트를 토핑으로 올린 변형 버전으로, 고소하고 크런치한 식감을 제공합니다.
9. 초콜릿 치즈케이크:
   • 초콜릿을 치즈케이크의 필링에 섞거나 크러스트로 사용하여 만들어지는 치즈케이크입니다. 달콤하고 진한 초콜릿 맛을 느낄 수 있습니다.

디저트 / 치즈케이크 / 글을 마치며

 

 

국내 치즈케이크로 잘 알려진 곳은 애슐리뉴욕치즈케이크와 코스트코치즈케이크가 있는데요. 애슐리는 치즈케이크만 따로 팔 정도로 그 명성이 자자했었쬬. 또한 코스트코도 냉장고에서 시원하게 굳혀먹는 필라델피아치즈케익이 유명합니다.

 

치즈케이크는 그 유래부터 다양한 종류에 이르기까지 매우 풍부한 역사를 지닌 디저트입니다. 각 나라와 지역에서 고유의 방식으로 변형되어 오늘날까지 사랑받고 있습니다. 치즈케이크의 종류도 다양하고, 취향에 맞는 스타일을 찾는 재미도 큰 매력 중 하나입니다.